ゆめ
飲食店の仕入ってどうするの？原価が適正になるかな？
ひかり
どうしよう…仕入が高すぎて困る！
新型コロナや世界情勢で、日本の飲食店業界では、食材の高騰が大きな課題となっています。
天候不順や原油高騰などの影響で、野菜や魚介類、肉類など、さまざまな食材の価格が上昇しています。
いずみん
こうした状況下で、飲食店が仕入れ高騰を乗り切るためには、以下のポイントを押さえることが大切です。
フクナビ飲食店開業！仕入れ先を複数確保するメリット？
飲食店を経営する上で、仕入れは重要なポイントです。仕入れがうまくいかないと、食材が高くなり、利益が圧迫されたり、メニューの品質が低下したりする可能性があります。
そこで、飲食店の仕入れ先を複数確保するメリットと方法をご紹介します。
飲食店、仕入れ先を複数確保するメリットを解説！
仕入れ先を複数確保することで、以下のメリットがあります。
価格や品質の比較がしやすくなる
1つの仕入れ先に依存していると、価格や品質を比較することができません。
仕入れ先を複数確保することで、より安く、品質の良い食材を仕入れることができます。
1つの仕入れ先が倒産したり、品切れになったりした場合に備えられる
1つの仕入れ先に依存していると、その仕入れ先が倒産したり、品切れになったりした場合に、食材の調達が難しくなる可能性があります。
仕入れ先を複数確保することで、そうしたリスクを回避することができます。
交渉が有利になる
複数の仕入れ先から見積もりを取ることで、交渉の材料が増え、価格交渉が有利になります。
飲食店、仕入れ先を複数確保する方法を解説！
仕入れ先を複数確保するには、以下の方法があります。
卸売業者や商社などの食材業者を探す
卸売業者や商社などの食材業者は、さまざまな種類の食材を取り扱っています。仕入れ先を探す際には、複数の業者から見積もりを取ることをおすすめします。
市場や産地に出向いて、直接仕入れる
市場や産地に出向いて、直接仕入れることもできます。直接仕入れることで、仲介業者を通さずに、より安く食材を仕入れることができます。
インターネットで仕入れ先を探す
インターネット上には、食材を販売している業者が多数あります。インターネットで検索することで、自社のニーズに合った仕入れ先を探すことができます。
いずみん
飲食店の仕入れ先を複数確保することで、価格や品質の比較がしやすくなり、1つの仕入れ先が倒産したり、品切れになったりした場合に備えることができます。また、交渉が有利になるというメリットもあります。
飲食店相見積もりを取る方法？メリットとポイントを解説！
飲食店を経営する上で、仕入れは重要なポイントです。仕入れがうまくいかないと、利益が圧迫されたり、メニューの品質が低下したりする可能性があります。
そこで、飲食店相見積もりを取るメリットと方法をご紹介します。
飲食店が仕入先の相見積もりを取るメリットの説明！
相見積もりを取ることで、以下のメリットがあります。
- 最も安く、品質の良い食材を仕入れることができる
1つの仕入れ先から見積もりを取るだけでは、価格や品質を比較することができません。複数の仕入れ先から見積もりを取ることで、最も安く、品質の良い食材を仕入れることができます。
- 交渉が有利になる
複数の仕入れ先から見積もりを取ることで、交渉の材料が増え、価格交渉が有利になります。
- 仕入れ先を比較検討することができる
複数の仕入れ先から見積もりを取ることで、仕入れ先の特徴や対応を比較検討することができます。自社のニーズに合った仕入れ先を選ぶことができます。
飲食店が取引先に相見積もりを取る方法
相見積もりを取るには、以下の方法があります。
- 卸売業者や商社などの食材業者に直接連絡する
卸売業者や商社などの食材業者に直接連絡して、見積もりを取ることができます。
- インターネットで相見積もりサービスを利用する
インターネット上には、相見積もりサービスを提供している業者があります。複数の仕入れ先から見積もりを取ることができます。
- 仕入れ業者の担当者に直接連絡する
仕入れ業者の担当者に直接連絡して、見積もりを取ることもできます。
取引先に相見積もりを取るときのポイント
相見積もりを取るときには、以下のポイントを押さえることが大切です。
- 仕入れ先の特徴や対応を比較する
価格だけでなく、仕入れ先の特徴や対応も比較検討しましょう。自社のニーズに合った仕入れ先を選ぶことができます。
- 必要な情報を明確にする
価格だけでなく、仕入れ先の特徴や対応も比較検討しましょう。自社のニーズに合った仕入れ先を選ぶことができます。
- 複数の仕入れ先から見積もりを取る
最低でも3社以上の仕入れ先から見積も
いずみん
飲食店相見積もりを取ることで、最も安く、品質の良い食材を仕入れることができます。また、交渉が有利になったり、仕入れ先を比較検討したりすることもできます。
飲食店が季節や旬の食材を利用する方法！メリットと注意点を解説！
飲食店を経営する上で、仕入れは重要なポイントです。仕入れがうまくいかないと、利益が圧迫されたり、メニューの品質が低下したりする可能性があります。
飲食店が季節や旬の食材を利用するメリットの紹介
- 食材の価格が安い
季節や旬の食材は、生産量が多く、流通量も多いため、価格が安くなっています。
- 食材の品質が高い
季節や旬の食材は、その時期に最もおいしい状態で食べることができます。
- メニューの魅力が高まる
季節や旬の食材を使ったメニューは、お客様に新鮮さや特別感を与えることができます。
- 食材ロスを減らすことができる
季節や旬の食材は、賞味期限が短いため、食材ロスを減らすことができます。
飲食店が季節や旬の食材を利用する方法
飲食店で季節や旬の食材を利用する方法は、以下のとおりです。
- 仕入れ先に相談する
仕入れ先に相談すれば、季節や旬の食材の情報を提供してもらえます。
- 食材の情報を収集する
インターネットや雑誌などから、季節や旬の食材の情報を集めることもできます。
- 産地に直接行く
産地に直接行って、旬の食材を仕入れることもできます。
飲食店が季節や旬の食材を利用する際の注意点
飲食店で季節や旬の食材を利用する際には、以下の点に注意しましょう。
- 食材の特徴を理解する
季節や旬の食材は、その時期にしか味わえない特徴があります。その特徴を理解して、メニューに活かしましょう。
- メニューを工夫する
季節や旬の食材を活かした、新たなメニューを開発しましょう。
- お客様に伝える
季節や旬の食材を使ったメニューであることを、お客様に伝えましょう。
いずみん
飲食店で季節や旬の食材を利用する3つのメリット！
- 食材の価格が安い
- 食材の品質が高い
- メニューの魅力が高まる
飲食店を経営する際には、季節や旬の食材を積極的に利用することをおすすめします。
飲食店が食材ロスの原因！ロスを減らす方法と対策を解説！
飲食店では、食材ロスが大きな課題となっています。食材ロスを減らすことで、コスト削減や環境保護につながります。
そこで、飲食店で食材ロスを減らす方法をご紹介します。
食材ロスの原因
飲食店で食材ロスが発生する原因は、以下のとおりです。
- 食材の賞味期限切れ
- 食べ残し
- 料理の作りすぎ
- メニューの変更
- 食材の廃棄
食材ロスを減らすための対策
食材ロスを減らすための対策は、以下のとおりです。
- 食材の賞味期限を把握する
- 食べ残しを減らす
- 料理の量を適切にする
- メニューを固定する
- 食材を有効活用する
食材の賞味期限を把握する
食材の賞味期限を把握することで、賞味期限切れの食材を廃棄することを防ぐことができます。食材の賞味期限は、仕入れ先に確認するか、食材のパッケージに記載されている情報を確認しましょう。
食べ残しを減らす
食べ残しを減らすことで、食材ロスを大きく減らすことができます。食べ残しを減らすためには、以下の対策が有効です。
- 適切な量を提供する
- 食べ残しを防止するメニューを考える
- お客様に食べ残しを減らすよう呼びかける
料理の量を適切にする
料理の量を適切にすることで、作りすぎによる食材ロスを防ぐことができます。料理の量は、お客様の予測を参考にして、適切に設定しましょう。
メニューを固定する
メニューを固定することで、食材の廃棄を防ぐことができます。メニューを固定することで、食材の購入量を予測しやすくなり、余剰な食材を買うことを防ぐことができます。
食材を有効活用する
食材を有効活用することで、食材ロスを減らすことができます。食材を有効活用する方法としては、以下のようなものがあります。
- 食材の端材を活用する
- 食材の残り汁を活用する
- 食材を加工して保存する
いずみん
飲食店で食材ロスを減らすためには、食材ロスの原因を把握し、適切な対策を講じることが大切です。食材ロスを減らすことで、コスト削減や環境保護につながります。
飲食店食材の保存方法？工夫するメリットを解説！
飲食店では、食材を適切に保存することで、食材の鮮度を保ち、食材ロスを減らすことができます。
- 食材の鮮度を保つことができる
- 食材ロスを減らすことができる
- 衛生管理が向上する
- コスト削減につながる
飲食店食材の保存方法を工夫する方法
飲食店食材の保存方法を工夫する方法は、以下のとおりです。
食材の種類や状態に合わせて保存方法を決める
食材の種類や状態に合わせて保存方法を決めることが大切です。例えば、肉や魚は冷蔵庫で保存するのが一般的ですが、冷凍保存することでより長く保存することができます。また、野菜や果物は乾燥や変色を防ぐために、冷蔵庫で保存するのが一般的です。
適切な保存容器や保存方法を使う
食材の種類や状態に合わせて、適切な保存容器や保存方法を使うことも大切です。例えば、肉や魚は密閉できる容器に入れて保存することで、乾燥や酸化を防ぐことができます。また、野菜や果物は乾燥や変色を防ぐために、ラップや新聞紙で包んで保存するのが一般的です。
保存期間を守る
食材にはそれぞれ保存期間が定められています。保存期間を守ることで、食材の劣化を防ぐことができます。
定期的に確認する
食材は定期的に確認して、劣化していないかを確認しましょう。劣化した食材は、食中毒の原因となる可能性があります。
いずみん
飲食店食材の保存方法を工夫することで、食材の鮮度を保ち、食材ロスを減らすことができます。食材の種類や状態に合わせて、適切な保存方法を検討しましょう。
飲食店のメニューを見直すメリット？見直す方法を伝授！
飲食店を経営する上で、メニューは重要な要素です。メニューが魅力的であれば、お客様の来店や再来店につながります。
そこで、飲食店メニューを見直すメリットと方法をご紹介します。
飲食店のメニューを見直すメリット！
- お客様のニーズに合わせたメニューを提供できる
- 売上アップにつながる
- 食材ロスを減らすことができる
- コスト削減につながる
飲食店のメニューを見直す方法！
お客様のニーズを把握する
まずは、お客様のニーズを把握することが大切です。お客様のアンケートやSNSの口コミなどを参考にして、お客様がどのようなメニューを求めているのかを把握しましょう。
競合店のメニューを調査する
競合店のメニューを調査することで、自店のメニューの強みや弱みを知ることができます。競合店のメニューを参考にして、自店のメニューを改善しましょう。
自店の強みや特徴を活かす
自店の強みや特徴を活かしたメニューを開発しましょう。自店の強みや特徴を活かすことで、競合店との差別化を図ることができます。
季節やトレンドを取り入れる
季節やトレンドを取り入れたメニューを開発しましょう。季節やトレンドを取り入れることで、お客様の興味を引くことができます。
定期的に見直す
お客様のニーズやトレンドは常に変化しています。定期的にメニューを見直すことで、常にお客様に求められるメニューを提供することができます。
いずみん
飲食店メニューを見直すことで、お客様のニーズに合わせたメニューを提供でき、売上アップや食材ロスの削減、コスト削減につながります。お客様のニーズや競合店のメニューなどを参考にして、自店の強みや特徴を活かしたメニューを開発しましょう。
フクナビ解説！飲食店の値上げを検討時に確認すべき注意点？
飲食店を経営する上で、値上げは避けたい選択肢の一つです。しかし、原材料費や人件費などのコストが上昇している昨今、値上げを検討せざるを得ない状況になっている店舗も多いでしょう。
値上げを検討する際には、以下の点を確認しておくことが大切です。
飲食店値上げを検討する前に確認すべきこと
- 値上げの必要性
値上げを検討する前に、まずは値上げの必要性をしっかりと確認しましょう。原材料費や人件費などのコストが上昇しているのは事実ですが、それだけで値上げをすることは正しい判断とは言えません。
- 競合店の値上げ状況
競合店の値上げ状況も確認しておきましょう。競合店が値上げしていないのに、自店だけ値上げをすると、客離れにつながる可能性があります。
- お客様の反応
値上げをした場合、お客様がどのように反応するかも考えてみましょう。値上げをしても、お客様が納得してくれるかどうかは重要です。
- 値上げ後の戦略
値上げをしたら、その後の戦略もしっかりと立てておきましょう。値上げしたからといって、売上が上がるとは限りません。値上げ後の戦略を立
飲食店の値上げを検討する際に注意すべきこと
値上げを検討する際には、以下の点に注意しましょう。
- 値上げ幅を適切にする
値上げ幅を適切に設定することが大切です。値上げ幅が大きすぎると、お客様の反感を買う可能性があります。
- 値上げの理由を明確にする
値上げの理由を明確に伝えましょう。値上げの理由をお客様に理解してもらうことで、値上げを納得してもらえる可能性が高まります。
- 値上げ後のサービスを向上させる
値上げしたからといって、サービスの質を下げないようにしましょう。値上げ後のサービスを向上させることで、お客様の満足度を維持することができます。
いずみん
飲食店仕入れ高騰は、飲食店経営者にとって大きな課題です。しかし、上記のポイントを押さえることで、仕入れ高騰を乗り切り、経営を継続していくことができます。
飲食店が冷凍食品を安く仕入れる方法？冷凍食品を安く仕入れる注意点！
飲食店を経営する上で、食材の仕入れは大きなコストを占めます。その中でも、冷凍食品は常温保存が可能で、調理の手間も省けるため、多くの飲食店で利用されています。しかし、冷凍食品は小売店で購入すると割高になる場合も少なくありません。
そこで、飲食店で冷凍食品を安く仕入れる方法を紹介します。
まずは記事を読んで頂き、一緒に原価率改善に動きませんか？
飲食店で冷凍食品を安く仕入れる方法
飲食店では、生鮮食材や冷凍食品など、さまざまな食材を仕入れています。その中でも、冷凍食品は、調理の手間がかからず、保存がきくため、よく使われます。
しかし、飲食店で使用される冷凍食品は、家庭用とは異なり、賞味期限が短いことが一般的です。そのため、飲食店では、賞味期限が近い冷凍食品を安く仕入れることができます。
卸売業者から仕入れる
飲食店で冷凍食品を仕入れる際には、卸売業者から仕入れることが多いです。卸売業者では、賞味期限が近い冷凍食品を割引価格で販売していることがあります。
卸売業者から仕入れる際には、賞味期限が近い商品を探しましょう。卸売業者の店頭では、賞味期限が近い商品は、陳列棚の奥や下などに置かれていることが多いです。また、卸売業者のウェブサイトでは、賞味期限が近い商品を割引価格で販売していることがあります。
食品ロス削減の取り組みに参加する
近年、食品ロス削減の取り組みが広まっています。飲食店でも、食品ロス削減の取り組みに参加することで、賞味期限が近い冷凍食品を安く仕入れることができます。
食品ロス削減の取り組みに参加する際には、賞味期限が近い商品を仕入れることができます。食品ロス削減の取り組みに参加している飲食店は、ウェブサイトやSNSで情報を公開していることが多いです。
- 賞味期限を必ず確認する
- 商品の状態を確認する
賞味期限が近い商品は、賞味期限内に食べられるかどうかを確認しましょう。賞味期限が切れた商品は、必ず仕入れないで下さい。
いずみん
飲食店で冷凍食品を安く仕入れるには、卸売業者や食品ロス削減の取り組みに参加するのがおすすめです。ただし、賞味期限を必ず確認し、商品の状態も確認してから仕入れましょう。
フクナビ解説！冷凍食品の最適な保存方法？
冷凍食品は、調理の手間がかからず、保存がきくため、家庭でも飲食店でもよく利用されています。しかし、冷凍食品は、保存方法を間違えると、味が落ちたり、食感が悪くなったりすることがあります。
そこで、今回は、冷凍食品の種類別に、人気食材をピックアップして、最適な保存方法をご紹介します。
肉類
- 牛肉：ハンバーグ、ステーキ、焼肉用肉など
- 豚肉：餃子、とんかつ、炒め物用肉など
- 鶏肉：唐揚げ、照り焼き、餃子用肉など
肉類は、冷凍することで、鮮度を保つことができます。保存する際は、できるだけ空気に触れないように、ラップで包むか、保存袋に入れてから冷凍庫に入れましょう。
野菜
- 葉物野菜：ほうれん草、キャベツ、レタスなど
- 根菜類：じゃがいも、にんじん、さつまいもなど
- 果物：りんご、バナナ、ぶどうなど
いずみん
野菜は、冷凍することで、栄養価を損なわずに保存することができます。ただし、葉物野菜は、解凍すると水分が抜けて食感が悪くなることがあるため、サラダや炒め物など、加熱調理に使うのがおすすめです。
冷凍食品の保存方法
冷凍食品の保存方法を、肉類と野菜に分けて、人気食材名をピックアップしてまとめました。
保存温度は省略しましたが、冷凍庫の温度は-18℃以下に保つことが大切です。
また、空気に触れないように包むことで、酸化や乾燥を防ぐことができます。
加熱調理する際には、解凍せずにそのまま使うと、食感がよくなるでしょう。
空気に触れると、酸化や乾燥によって味が落ちたり、食感が悪くなったりします。また、加熱調理する際には、解凍すると水分が抜けて食感が悪くなることがあるため、加熱調理する際には、解凍せずにそのまま使うのがおすすめです。
ポイント
- 空気に触れないようにする
- 加熱調理する際には、解凍せずにそのまま使う
いずみん
冷凍食品は、正しい保存方法で保管することで、おいしさを長持ちさせることができます。ぜひ、上記の方法を参考に、冷凍食品を美味しく保存しましょう。
