【季節メニュー】で売価アップ！手間を加えて料理を出世させる秘訣

飲食関係の仕事をしてきました経験の中で、原価率について記事を書かせていただきます。

古くから飲食店の原価率は、一般的に原価率30％程度が目安とされていますが、その数字の考え方はもはや違っていると考えています。

公共料金の値上げや最低賃金の引き上げ、更にキャッシュレス化が進みクレジット払いが増え、飲食店にとってはもはや原価率を20％近くに下げるしか経営回復は難しいと思います。

以下の記事で、すこしでも原価率の参考にして頂けますと嬉しいです。

#季節メニュー で売価アップ！手間を加えて料理を出世させる秘訣

季節を感じる料理は、お店の魅力をグッと引き上げる絶好のチャンスです。

季節メニューを導入することで、特別感を演出し、お客様に新しい体験を提供します。

しかし、ただ季節の食材を使うだけでは、その効果は限定的です。

売価をアップさせ、料理を真の「出世作」とするには、いくつかの秘訣と工夫が必要です。

このブログでは、季節メニューの魅力を最大限に引き出し、成功へと導く方法を徹底的に解説します。

1.季節メニューの売価アップ方法を徹底解説！

季節メニューの売価をアップさせる方法について、徹底的に解説していきます。季節メニューは、その時期ならではの新鮮な食材を使った魅力的な料理を提供することで、単価を上げることが可能です。それにはいくつかの工夫や手間を加える必要があります。本セクションでは、季節メニューの魅力と売価を上げるための手間のかけ方、成功する季節メニューの特徴について詳しく紹介します。

1-1.季節メニューの魅力とは？

季節メニューの魅力は、その時期ならではの新鮮な食材を使っているという点にあります。これにより、料理が視覚的にも味覚的にも豊かになり、他の料理とは一線を画す特別な体験をお客様に提供できます。

例えば、春には桜鯛や筍、夏には鮎やトマト、秋には松茸や栗、冬にはブリや大根など、季節ごとの代表的な食材を使うことで、料理の鮮度や栄養価が一層引き立つことが挙げられます。これにより、お客様は「今しか食べられない」という特別感を味わうことができ、リピート来店にもつながりやすくなります。

ある意味で、季節メニューは「限定感」と「希少価値」を高める重要なツールです。この特別感が売価の上昇を正当化しやすくし、顧客満足度の向上にも寄与します。

結論として、季節メニューの魅力は新鮮さと特別感にあります。これはお客様にとっても、店舗にとっても大きなメリットとなり、売価をアップさせる要因となります。

1-2.売価を上げるために必要な手間のかけ方

季節メニューの売価を上げるためには、手間をかけることが重要です。特別感や新鮮さがお客様に伝わることで、価値を感じてもらいやすくなります。

まず、手間をかける理由として、お料理の質を上げることが挙げられます。質の高い料理は顧客満足度を向上させ、リピーターを増やします。また、見た目や味に独自性を持たせることで、他の店との差別化が図れます。

例えば、シンプルなサラダを季節の食材でアレンジする方法があります。通常のサラダに加え、春には新鮮なアスパラガスやベビーリーフ、夏にはトマトやバジル、秋にはカリフラワーやブドウ、冬にはジュエルロースト野菜を取り入れます。これらの食材を加えるだけで、サラダが一段と華やかで美味しいものに変わります。

手間をかけることを敬遠する方もいるかもしれませんが、その分の成果は必ず戻ってきます。特に、季節感あふれる料理はSNS映えもするため、宣伝効果も期待できます。

結論として、手間を惜しまず季節の魅力を取り入れたメニューを提供することで、売価アップを実現できます。これにより、顧客の満足度が向上し、店舗の評判も高まるでしょう。

1-3.成功する季節メニューの特徴

季節メニューの成功の秘訣は、その料理が持つ特別な特徴にあります。これにより、顧客に対する魅力が増し、売価アップに成功します。

まず、季節メニューはその時期ならではの食材を使用する点が大きなポイントです。季節感を活かすことで、顧客に「この時期にしか味わえない特別感」を提供できます。

例えば、春には新鮮な春野菜や桜を使った料理が人気です。夏ならトマトやスイカなどのさっぱりした食材が選ばれます。秋にはキノコや柿、冬には根菜類や柚子を使った温かい料理が喜ばれます。これらの食材を上手に組み合わせることで、季節感漂う一皿が完成します。

季節の変化を楽しむのは人々の自然な欲求であり、そのニーズに応えることでリピーターも増えるでしょう。また、鮮度の高い食材を使うことで味や品質にも優れた料理が提供でき、顧客満足度が向上します。

さらに、料理の見た目にもこだわることで、SNS映えする写真が撮れるようなプレゼンテーションにすることも重要です。これにより、顧客が写真をSNSに投稿することが期待でき、新しい顧客を惹きつける効果もあります。

「季節メニューは手間がかかるから導入が難しい」と考える方もいるでしょう。しかし、その手間が特別感を生むのです。簡単な一工夫を加えることで、大きな差別化ができます。

季節メニューの成功には、その時期ならではの魅力を最大限に引き出し、顧客に特別な体験を提供することが欠かせません。これが、売価アップに直結するポイントなのです。

2.商品開発で売価を上げる方法とは？ #フクナビ飲食店開業

商品開発で売価を上げるためには、メニューの魅力を高める多岐にわたる手法が重要です。まずは調理方法の工夫が欠かせません。さらに、使用する食材のグレードアップも重要な要素となります。そして、料理に付加価値をつける具体的な方法とそのメリットについても解説します。これらの手法を実践することで、料理の品質を高め、売価をアップさせることが可能になります。

2-1.調理方法の工夫が鍵

調理方法に工夫を加えることで、料理の価値を大いに高めることができます。

調理方法の工夫によって、素材の良さを引き出すだけでなく、独自性や付加価値を加えることが可能になります。これにより、顧客に新しい味覚体験を提供し、料理の売価を上げることができます。

例えば、同じ野菜でも、シンプルに炒めるのと低温でじっくりローストするのとでは、食感や風味が大きく異なります。ローストすると甘みが増し、カラメルの香ばしさが加わります。また、シェフ特製のソースやスパイスを使って一手間加えることで、料理のオリジナリティを高めることも可能です。例えば、ボイルした野菜にバターソースをかけるだけではなく、ハーブや柑橘類を使った自家製ドレッシングを添えることで、より洗練された一品になります。

一見、時間がかかりそうなこれらの工夫も、慣れてくれば効率的にこなせるようになります。そして、その手間は売価の上昇や顧客満足度の向上につながります。結局、じっくり取り組む価値が十分にあるのです。

調理方法に工夫を凝らし、手間を加えることで、料理の質が向上し、売価アップにつながる効果を見込むことができます。これにより、飲食店の競争力も強化され、顧客に愛され続ける店になるでしょう。

2-2.食材のレベルアップが重要

高品質な季節メニューを提供するためには、まず食材のレベルアップが必要です。これはメニューの価値を高め、売価アップを実現するための基本的なステップです。では、なぜ食材のレベルアップがそれほど重要なのでしょうか？

品質の高い食材を使用することで、料理そのもののクオリティが大幅に向上します。お客様は質の高い料理を求めているため、食材の品質を上げることで、より高額でも納得してもらえる料理を提供することができます。

例えば、一般的な野菜を使うのではなく、新鮮で有機栽培された季節の野菜を選ぶことです。同じ料理でも、食材が良ければ味が格段に違います。また、希少価値の高い食材を取り入れることで、お客様に特別感を与えることができます。

「高価な食材を使うとコストが上がり利益が減るのではないか」と考える方もいるかもしれませんが、実際にはそうではありません。食材の選定を慎重に行い、必要な量だけを適切に仕入れることで、コスト管理が可能です。また、高品質な料理を提供することで、お客様の満足度が上がり、リピーターが増えるメリットがあります。

結論として、食材のレベルアップは売価を上げるための重要な要素です。高品質な食材を使うことで、料理のクオリティが向上し、お客様に満足してもらえることは間違いありません。

2-3.付加価値をつける具体的方法とメリット

季節メニューに付加価値をつけることで、料理の魅力を高め、売価アップを図ることができます。

顧客は食事に対する期待が高まっており、その期待に応えるためには、料理に何らかの特別な要素を加えることが重要です。付加価値を高めることで、顧客満足度が向上し、リピート率も上昇します。

例えば、季節の食材を使用した料理に対して、その食材の産地や栄養価についての情報をメニューに加えると、顧客はその料理が特別であると感じます。また、調理方法にもこだわりを持つことが大切です。蒸す、焼く、煮るといった一般的な調理法でも「低温調理」や「スモーク」の技術を使うことで、料理の風味や食感が一段と引き立ちます。さらに、盛り付けにも工夫を凝らし、視覚的な楽しみを演出することも一つの方法です。美しく盛り付けられた料理は、味覚だけでなく視覚的にも満足感を与えます。

付加価値をつける手間やコストに対して効果が疑問視されることもありますが、高い顧客満足度と強いリピート率が売上を支える基盤となります。そのため、初期投資や手間に見合った効果を得ることが可能です。

季節メニューに付加価値を加えることで、顧客に新たな体験を提供し、売価のアップを実現することができるのです。

3.人気の高い季節の食材とその活用法

季節ごとに旬を迎える食材は、料理に取り入れることでメニューの魅力を一層引き立てます。食材の選び方を工夫することで、料理の魅力を簡単に向上させることができます。また、季節特有の新鮮な味わいや風味を楽しんでいただけるため、お客様の満足度も高まります。以下では、季節ごとのおすすめ食材とその活用法について詳しく解説します。

3-1.季節食材の選び方と注意点

季節食材を選ぶ際には、いくつかのポイントと注意点を押さえておくことが重要です。適切な選び方をすることで、料理の質を高めるだけでなく、コストパフォーマンスも向上します。

まず、結論から言うと、季節食材はその時期に最も美味しい状態で提供されるため、お客様に満足感を与えます。そのため、積極的に利用することをお勧めします。

理由として、季節食材は鮮度が高く、味わいも深いため、料理全体のクオリティを引き上げる効果があります。また、季節感を演出することで、メニューが新鮮に映り、顧客の興味を引きやすくなります。

例えば、春には新鮮なアスパラガスやタケノコ、夏にはトマトやスイカ、秋にはキノコやカボチャ、冬には大根やホウレンソウといった具合に、四季折々の代表的な食材を選びましょう。これにより、季節の特徴をメニューに反映させることができます。

反論として「季節食材は高くつくのでは？」という意見がありますが、実際にはその時期にたくさん収穫されるため、逆にコストを抑えられるケースも少なくありません。さらに、その時期に旬の食材を選ぶことで、自然と質の高い料理が提供できます。

結論として、季節食材を賢く選び、料理に取り入れることで、お客様の満足度を高め、売り上げアップにも貢献します。ぜひ、これらのポイントを意識して、メニュー構成を工夫してみてください。

3-2.季節のおすすめ食材

季節の食材は、その時期にしか味わえない新鮮さと風味が特徴です。季節ごとの食材を巧みに活用すれば、メニューに独自性と価値を加えることができます。そしてそれが、顧客満足度の向上と売価のアップにつながります。

例えば、春にはタケノコや山菜が注目されます。これらの食材は、春の息吹を感じさせる独特の食感と風味を持っています。タケノコは炊き込みご飯や和風の炒め物に使うと、一層その魅力を引き立てます。山菜は天ぷらやおひたしがおすすめです。鮮度の良いものを選ぶことで、お客様に季節感あふれる料理を提供できます。

夏には、トマトやナス、キュウリが旬を迎えます。採れたての夏野菜は、色鮮やかで見た目にも美しいだけでなく、栄養価も高いです。例えば、トマトを使った冷製パスタや、ナスとトマトのグリルは、暑い季節にぴったりの軽い食べ物として喜ばれます。

秋には、栗やサツマイモ、キノコ類が豊富です。これらの食材は、甘みと旨みが強いため、煮物やデザート、焼き料理などに最適です。例えば、栗ご飯やサツマイモの洋風グラタンは、秋の深まりを感じさせる一品となります。

冬になると、白菜や大根、ブロッコリーなどが美味しくなります。これらの野菜は、鍋料理やシチュー、炒め物などに利用できます。例えば、大根を使ったおでんや、白菜のクリーム煮は、寒い季節に体を温める料理として好評です。

このように、各季節に応じた食材を適切に選び、その魅力を引き出す調理法を用いることで、お客様に満足感を提供するとともに、売価のアップも期待できます。

季節の食材の注意点と季節のオススメ食材！

• 品質の確認
• 仕入れのタイミング

季節の食材は、旬の時期以外は、価格が高くなる傾向にあります。そのため、品質が劣化していないかどうか、しっかりと確認してから仕入れましょう。

旬の時期以外の販売は仕入額が高くなりがちです、販売終了のタイミングを間違えないようにしましょう。

季節	月	おすすめ食材
春	3月～5月	アスパラガス、タケノコ、菜の花、いちご、さくらんぼ、メロン、スイカなど
夏	6月～8月	トマト、きゅうり、なす、ピーマン、とうもろこし、スイカ、メロン、マンゴーなど
秋	9月～11月	きのこ類、さつまいも、栗、ぶどう、りんご、かぼちゃ、栗など
冬	12月～2月	かぼちゃ、きのこ類、キャベツ、大根、白菜、レタス、みかん、バナナなど

季節の食材は、旬の時期に最もおいしく、栄養価も高くなっています。そのため、季節の食材を使った料理は、いつもの食卓をより豊かにしてくれるでしょう。

3-3.春夏秋冬それぞれのおすすめ料理

「春夏秋冬それぞれのおすすめ料理」について具体的に説明します。

春夏秋冬、それぞれの季節には独特の食材が豊富に揃っています。季節感を感じられる料理を提供することで、お客様に満足感を与えられるだけでなく、売価アップも期待できます。

例えば、春は新鮮な山菜や桜エビなどが旬です。これらを使った天ぷらやパスタは特に人気があります。新じゃがを使った料理も季節感あふれる一品となりやすいです。

夏には、トマトやキュウリ、ナスなどの夏野菜が豊富です。これらは冷たいサラダやラタトゥイユにすると、お客様に涼を提供できます。また、冷やし中華やガスパチョも夏ならではのメニューです。

秋には、キノコや魚介類が美味しい季節です。例えば、きのこたっぷりのクリームスープや秋鮭のホイル焼きがおすすめです。他にも、サツマイモを使ったデザートや炊き込みご飯も良い選択肢です。

冬には温かい鍋料理が喜ばれます。例えば、白菜や大根を使ったあったか鍋料理は体の芯から温まります。豚肉とネギを使ったすき焼き風鍋や、カニを使った豪華な鍋も人気です。

これらの季節ごとの料理は、食材の新鮮さを活かし、旬の味を最大限に引き出すことがポイントです。このようにして季節感を出すことができれば、メニューの魅力が一層高まるでしょう。

4.飲食店経営における仕入れコストの削減方法

飲食店経営においては、仕入れコストの管理が利益の鍵を握ります。特に季節の食材を活用することで、コスト削減と品質向上の両方を実現することが可能です。ここでは、仕入れコストを効果的に削減するための考え方や具体的な視点、さらに季節食材を賢く使うメリットについて詳しく解説します。

4-1.仕入れコストの考え方

仕入れコストの考え方は、飲食店経営にとって非常に重要な要素です。特に季節メニューを導入する際、コスト管理が成功の鍵を握ります。

まず、仕入れコストを最適化する理由は明確です。仕入れコストが高ければ、利益が圧迫されます。しかし、品質を落とさずにコストを削減する方法はあります。

例えば、食材の大量購入による値引き交渉がその一つです。季節ごとの食材をまとめて仕入れることで、単価の引き下げが可能になります。また、地域の農家との直取引を検討するのも効果的です。これにより、中間業者を挟まずに新鮮な食材を安価で手に入れることができます。

一部の人々は、コスト削減が品質の低下につながると心配します。しかし、コスト削減の方法を工夫すれば、品質を維持しつつ経費削減が可能です。むしろ、無駄な経費を削減することで、さらに良い食材に投資できる余裕が生まれます。

結論として、仕入れコストの考え方を見直し、効率的な方法でコストを管理することは、飲食店経営において不可欠です。優れた仕入れ戦略は、収益性の向上に直結します。

4-2.コスト削減の視点と具体例

仕入れコストを最小限に抑えるには、戦略的な視点と具体的な方法が必要です。その理由は、コストを削減することで利益率を向上させ、売価の設定にも余裕が生まれるからです。

例えば、地元の農家から直接仕入れることは非常に有効です。これにより、中間業者を介さないためコスト削減が実現でき、新鮮な食材を確保できます。また、大量に購入することで割引を受けられる場合もあります。これにより、安価で高品質の食材を安定して供給できるのです。

次に、季節食材を使用することも大切です。旬の食材は他の時期と比べて質が良く、価格も抑えられることが多いです。例えば、春には新鮮なアスパラガスや山菜が手に入りやすく、これを活用することでメニューのコストパフォーマンスを向上させられます。

一方で、頻繁なメニュー変更がコスト増加の原因となると考える方もいますが、実際にはむしろ反対です。季節ごとのメニュー変更は、その時期の安価で良質な食材を活用する良い機会です。さらに、お客様にとっても新鮮な体験を提供でき、リピーターの獲得にもつながります。

結論として、仕入れコスト削減の視点と具体例を取り入れることで、飲食店の経営をより効率的に行うことができます。テクニックを駆使し、賢く仕入れを管理することが成功の鍵です。

4-3.季節の食材を活用するメリット

季節の食材を活用するメリットは非常に大きいです。季節の食材を使うことで、料理の魅力が高まり、顧客に新しい体験を提供できます。

まず、季節の食材はその時期に最も美味しく、栄養価も高いのが特徴です。季節ごとの味を楽しむことでお客様の満足度が上がり、リピーターを増やす効果があります。

例えば、春には山菜や筍を使った料理が人気です。これらの食材は春特有の香りや食感を持っており、他の季節には味わえない新鮮さを提供します。一方、夏には新鮮なトマトやきゅうり、冬には根菜類や鍋料理が定番となります。これらの食材を使ったメニューは、季節感を感じさせ、お客様に四季の移ろいを楽しませることができます。

また、季節の食材は地元産であることが多く、仕入れコストの削減にもつながります。地元の新鮮な食材を利用することで、輸送費の削減や食材の品質向上などのメリットが得られます。このような地元食材の利用は、サステナビリティにも寄与し、消費者の共感を得られる要素にもなります。

反論として「季節メニューは手間がかかる」と感じるかもしれませんが、その手間こそが料理の付加価値を高めるポイントです。新鮮な素材を使った料理はお客様に高く評価され、その結果、売価アップが期待できます。

結論として、季節の食材をうまく活用することで、料理の魅力を最大限に引き出し、コスト削減や顧客満足度向上といった多くのメリットが得られます。お店の発展に季節の食材は欠かせない要素と言えるでしょう。

5.よくある質問と回答

顧客から寄せられるよくある質問についてまとめました。季節メニューの導入に関心を持つ飲食店経営者様の疑問に対し、わかりやすく回答しております。具体的な注意点や効果、そして付加価値をどうアピールするかなど、実践的な情報を提供しています。ぜひ参考にしていただき、季節メニューの導入が成功するようお役立てください。

5-1.季節メニューを導入する際の注意点は？

季節メニューを導入する際の注意点は多岐にわたりますが、きちんと押さえることで成功につながります。

まず、季節メニューは魅力的で話題になりますが、その準備には計画が不可欠です。急な変更は食材の確保やスタッフのトレーニングに負担をかけるため、事前にしっかり準備しましょう。

具体例として、例えば春の新メニューとして筍を使いたい場合、その旬に合わせて早めに取引先と交渉し、安定供給を確保する必要があります。また、スタッフには新しい調理方法やサービステクニックを事前に指導することも大切です。

さらに、一般的に新しいメニューが期待するほどの効果を上げないこともあります。そのため、まずは限定数で試し、顧客の反応を見ながら改良を加えましょう。この試行錯誤があって初めて成功に近づけます。

最後に、季節メニューは売価アップの良い機会ですが、その値付けは慎重に行うべきです。価格が高すぎると顧客が離れてしまう可能性もあります。顧客が感じる価値と価格がマッチしているか常に確認しましょう。

以上の点を守ることで、季節メニューの導入で効果的に売価アップが実現できます。

5-2.売価アップの効果はどれくらい期待できる？

売価アップの効果は、適切に取り組むことで大いに期待できます。それは、季節メニューがもたらす新鮮な魅力と限られた期間で提供されることでお客様の興味を引くためです。

例えば、夏季に限定のフルーツを使ったデザートメニューを導入することで、その珍しさと新鮮さから通常のメニューより高い価格で提供できます。また、冬場に暖かいスープや火鍋など、季節特有の食材を使ったメニューは、健康面や季節感を重視する顧客にアピールでき、少し高めの価格設定でも納得してもらえることが多いです。

さらに、季節メニューを導入することで、他店との差別化を図ることができ、リピーターの獲得や新規顧客の増加にも繋がりやすくなります。これにより、全体的な売上を大きく押し上げることが可能です。

一部の方は、新しいメニューを導入する手間やコストがデメリットになると考えるかもしれませんが、適切な計画と実行でそのコストを上回る利益を見込むことができます。特に季節メニューは期間限定であり、一定期間の売上アップを狙うための効果的な手法です。

結論として、季節メニューの導入と工夫により、売価アップの効果を十分に期待できます。計画的に準備し、お客様に魅力的な提案をすることで、収益向上を達成しましょう。

5-3.付加価値をどのようにアピールするのが良い？

申し訳ありませんが、内容理解には具体的な指示が必要です。お手数ですがもう一度「null」以外のワードをご送信いただけますか？

飲食店の商品開発手間を加えて出世【売価アップで利益を上げる】方法！

手間暇をかけて売価を上げる方法は、以下の2つが挙げられます。

• 調理方法に工夫を加える
• 食材のレベルＵｐ（出世させる）
• 食材に付加価値をつける

商品の調理方法に工夫を加える

調理方法に工夫を加えることで、料理の見た目や味を向上させることができます。例えば、厚焼き玉子を作る際に、卵を2枚重ねにすることで、ふんわりとした食感になります。また、オムライスのソースを自家製のソースにすることで、より高級感のあるものにすることができます。

商品を作るときに、食材のレベルＵｐ（出世させる）が大切！

飲食店の料理は、手間暇をかけて作ることで、単価をアップさせることができます。例えば、生卵を焼くだけでも美味しいですが、厚焼き玉子やオムライスにすることで、手間暇をかけて作ったという価値を付加し、売価を上げることができます。

生卵30円→厚焼き玉子598円→オムライス1298円

例えば、生卵を30円で仕入れたとします。厚焼き玉子を作るには、卵を2枚重ねにして、弱火でじっくりと焼く必要があります。この場合、卵の原価はそのままで、調理の手間がかかるため、売価は598円になります。

さらに、ご飯を炊き立てにして、自家製のソースを使うことで、オムライスにします。この場合、卵の原価は変わらず、調理の手間と食材の原価が加わるため、売価は1298円になります。

このように、手間暇をかけることによって、単価をアップさせることができます。

飲食店が食材に付加価値をつける方法とは？メリットをフクナビ飲食店が解説します。

食材に付加価値をつける方法としては、以下のようなものが挙げられます。

ブランド食材を使う

ブランド食材とは、その品質や希少性によって、高い価値を持つ食材のことです。例えば、ブランド牛やブランド豚、ブランド魚などがあります。ブランド食材を使うことで、料理の美味しさや特別感を向上させることができます。

旬の食材を使う

旬の食材とは、その季節に最も新鮮でおいしく食べられる食材のことです。旬の食材を使うことで、料理の美味しさや季節感を向上させることができます。

独自の加工や調理をする

独自の加工や調理をすることで、料理に新たな価値を加えることができます。例えば、燻製や乾燥、発酵などの加工や、低温調理や真空調理などの調理方法があります。

ストーリーや物語を付加する

食材の産地や生産者、歴史などのストーリーや物語を付加することで、料理に新たな価値を加えることができます。例えば、地元の食材を使った料理や、伝統的な調理法で作られた料理などがあります。

飲食店の商品の販売価格を上げる方法！有名な卵8選

ブランド	産地	特徴
紀の夢	兵庫県	黄身が濃厚で、コクのある味わい
名古屋コーチンの卵	愛知県	黄身が濃厚で、風味豊かな味わい
天童卵	山形県	新鮮で、卵本来の味わいが楽しめる
大山鶏の卵	鳥取県	黄身が濃厚で、コクのある味わい
奥久慈卵	茨城県	黄身が濃厚で、風味豊かな味わい
奥信濃たまご	長野県	黄身が濃厚で、コクのある味わい
伊勢卵	三重県	黄身が濃厚で、風味豊かな味わい
さくらたまご	鹿児島県	黄身が濃厚で、コクのある味わい

飲食店の原価率を下げる工夫の仕方！

手間暇をかけて売価を上げると、原価率が上がってしまうというデメリットがあります。そのため、原価率を下げる工夫も必要です。

食材を仕入れる際に、コストを抑える

食材を仕入れる際に、コストを抑えることで、原価率を下げることができます。例えば、業務用食材を利用する、割引率の高い卸業者を利用するなどの方法があります。

食材を無駄なく使う

食材を無駄なく使うことで、原価率を下げることができます。例えば、切り落としや端材を利用する、料理のメニューを工夫して、食材の使い回しをするなどの方法があります。

調理方法を工夫する

調理方法を工夫することで、原価率を下げることができます。例えば、大量調理をすることで、人件費や食材費を抑えるなどの方法があります。

季節メニューでコスト下げる仕入れとは？インターネットで検索される【飲食店近くの～】お店になろう！

飲食店を経営する上で、メニューの充実は重要です。しかし、新しいメニューを開発するためには、食材の仕入れや調理に手間とコストがかかります。

そこで、季節の食材を仕入れて、お得にメニューを充実させる方法をご紹介します。

まず最初に飲食店の仕入コストとは？

飲食店の仕入コストとは、食材や調味料などの仕入れにかかる費用のことです。

飲食店の仕入コストを抑えるためには、以下の方法が考えられます。

• 仕入れ先を複数にする
• まとめて仕入れる
• 旬の食材を利用する
• メニューを工夫する

仕入れ先を複数にすることで、競合する仕入れ先同士の価格競争によって、仕入れ価格を抑えることができます。また、まとめて仕入れると、単価を下げることができます。旬の食材は、通常の時期に比べて価格が安いことが多いため、積極的に利用するのもおすすめです。また、メニューを工夫することで、仕入れ量を減らし、コストを抑えることもできます。

旬の食材とは？

旬の食材とは、その季節に最も新鮮でおいしく食べられる食材のことです。旬の食材は、その季節の自然の恵みを受けて育つため、栄養価が高く、味も濃厚です。また、旬の食材は、その時期にしか味わえない、季節の風味を楽しむことができます。

旬の食材には、以下のメリットがあります。

• 新鮮でおいしい
• 栄養価が高い
• 季節の風味を楽しめる

旬の食材を選ぶことで、よりおいしく、健康的な食事をすることができます。

飲食店の季節の食材を使用した料理とは？春夏秋冬の料理

季節の食材を使った料理のアイデアをご紹介します。

春

• アスパラガスのソテー
• タケノコの煮物
• 菜の花の天ぷら
• いちごのショートケーキ
• さくらんぼの甘露煮
• メロンのフルーツサラダ
• スイカのゼリー

夏

• トマトソースパスタ
• きゅうりの浅漬け
• なすの味噌炒め
• ピーマンの肉詰め
• とうもろこしの塩焼き
• スイカのシャーベット
• メロンのフルーツポンチ

秋

• きのこのキノコ鍋
• さつまいもの天ぷら
• 栗の渋皮煮
• ぶどうのジャム
• りんごのアップルパイ
• かぼちゃの煮物
• 栗ご飯

冬

• かぼちゃのパンケーキ
• きのこのパスタ
• 大根の味噌汁
• 白菜の漬物
• レタスのサラダ
• みかんのゼリー
• バナナのパン