ゆめ
売上が足りないからデリバリーはじめたいので教えて！
いずみん
それではデリバリーについて説明するね。
ゴーストレストランやバーチャルレストランは、デリバリー専用に営業する新しい飲食店の形態です。
実店舗を構える飲食店と比べて、開業にかかる費用や手間が少なくて済むため、初心者でも挑戦しやすいビジネスモデルです。ただし、集客や認知度の獲得が難しいというデメリットもあります。
そのため、ゴーストレストランやバーチャルレストランとして開業する場合は、集客やマーケティングの施策をしっかりと検討しておくことが大切です。
この記事では飲食店デリバリーのはじめかたをやさしく解説します。
飲食店デリバリー #ゴーストレストラン とは？
ゴーストレストランは、実店舗や配達員を持たず、デリバリーやテイクアウトのみで料理を提供する飲食店のことです。
店内に食事をするスペースがないため、内装費や人件費などのコストを抑えることができ、低コストで開業することができます。
ゴーストレストランは、アメリカや中国で発祥し、近年日本でも急速に普及しています。その背景には、デリバリーサービスの普及や、コロナ禍による外出自粛などが挙げられます。
ゴーストレストランのメリットは、以下のとおりです。
- 低コストで開業可能
- 店舗の賃料や内装費が不要
- 人件費を抑制できる
- デリバリーやテイクアウトに特化したメニュー開発が可能
- 輸送に適したメニュー設計ができる
- 容器やパッケージに工夫を凝らせる
- 複数の業態を展開しやすい
- 異なるジャンルのキッチンをシェア
- 市場のトレンドに合わせた柔軟な対応が可能
ゴーストレストランのデメリットは、以下のとおりです。
- 顧客との接点が少ない
- デリバリーサービスの手数料が発生する
- 配達員の遅延などのリスクがある
- 利用する配達サイトが無くなるリスクがある
いずみん
ゴーストレストランは、新しい飲食店の形態として注目されています。今後も、デリバリーやテイクアウトの需要が拡大するとともに、さらに普及していくと考えられます。
バーチャルレストラン とは？ #フードデリバリー 専門店
バーチャルレストランとは、既に存在する実店舗とは異なる、フードデリバリー専門店として開業したものを指します。
実店舗を持つ飲食店が、デリバリー専門店として別店舗を立ち上げる場合もあれば、デリバリー専用のキッチンを構えて、複数のブランドを展開するケースもあります。
いずみん
バーチャルレストランのメリットは、以下のとおりです。
- 低コストで開業可能
- 店舗の賃料や内装費が不要
- 人件費を抑制できる
- デリバリーやテイクアウトに特化したメニュー開発が可能
- 輸送に適したメニュー設計ができる
- 容器やパッケージに工夫を凝らせる
- 複数の業態を展開しやすい
- 異なるジャンルのキッチンをシェア
- 市場のトレンドに合わせた柔軟な対応が可能
- 配達員の確保により、デリバリーサイトに左右されにくい
- 自社で配達体制を構築できる
- デリバリーサービスへの依存度を下げられる
いずみん
バーチャルレストランのデメリットは、以下のとおりです。
- 顧客との接点が少ない
- デリバリーサービスを利用する場合、手数料が発生する
- デリバリーサービスにおける配達員の遅延などのリスクがある
ゴーストレストランとバーチャルレストランの違いは、実店舗の有無です。ゴーストレストランは、実店舗を持たず、厨房のみを提供する飲食店のことです。一方、バーチャルレストランは、実店舗を持たず、デリバリー専門店として開業した飲食店のことです。
いずみん
近年、デリバリーサービスの普及や、コロナ禍による外出自粛などにより、バーチャルレストランの注目が高まっています。今後も、デリバリーやテイクアウトの需要拡大とともに、さらに普及していくと考えられます。
飲食店デリバリー【バーチャルレストラン】【ゴーストレストラン】２つの開業方法
飲食店がデリバリー導入する方法は、大きく分けて2つあります。
1つは、実店舗を構えてバーチャルレストラン・デリバリーサービスを提供する方法です。もう1つは、店舗やデリバリースタッフを持たずにデリバリー専用に営業する「ゴーストレストラン」として開業する方法です。
バーチャルレストランとして実店舗を構えてデリバリーサービスを提供する場合は、以下の手順で開業することができます。
- 飲食店営業許可の取得
- デリバリーサービスの利用契約
- デリバリー専用のメニュー開発
- デリバリースタッフの採用
- デリバリー用の商品の準備
飲食店営業許可は、自治体に申請して取得する必要があります。デリバリーサービスの利用契約は、各デリバリーサービス事業者に申し込みます。デリバリー専用のメニューは、デリバリーでの提供を想定して、調理時間や温めやすさなどを考慮して開発しましょう。デリバリースタッフは、配達業務を担当するスタッフを採用します。デリバリー用の商品は、デリバリーでの提供を想定して、パッケージや保冷剤などの準備が必要です。
ゴーストレストランとして開業する場合は、以下の手順で開業することができます。
- 食品衛生責任者資格の取得
- デリバリーサービスの利用契約
- デリバリー専用のメニュー開発
- デリバリー用の商品の準備
食品衛生責任者資格は、食品衛生法に基づく資格で、飲食店を経営する際には取得が義務付けられています。デリバリーサービスの利用契約は、各デリバリーサービス事業者に申し込みます。デリバリー専用のメニューは、デリバリーでの提供を想定して、調理時間や温めやすさなどを考慮して開発しましょう。デリバリー用の商品は、デリバリーでの提供を想定して、パッケージや保冷剤などの準備が必要です。
ゴーストレストランは、店舗やデリバリースタッフを持たずにデリバリー専用に営業するため、実店舗を構えるよりも開業にかかる費用や手間が少なくて済みます。また、店舗の立地や営業時間の制限を受けないため、より多くの人にサービスを提供することができます。
ただし、ゴーストレストランは、実店舗を構える飲食店と比べて、集客や認知度の獲得が難しいというデメリットもあります。そのため、ゴーストレストランとして開業する場合は、集客やマーケティングの施策をしっかりと検討しておくことが大切です。
初心者が飲食店デリバリーを開業する際の注意点！
初心者がゴーストレストランを開業する際には、以下の点に注意しましょう。
- ターゲット層の明確化
- ターゲット層に響くメニューやプロモーション施策を実施できる
- 競合店の調査
- 自店の強みと弱みを把握できる
- 競合店との差別化を図れる
- デリバリーサービスの選定
- ターゲット層やサービス内容に合わせた選択が可能
- メニュー開発
- デリバリーに適したメニュー設計ができる
- プロモーション施策
- SNSやWeb広告を活用した集客が可能
- 認知度向上につながる
いずみん
【バーチャルレストランやゴーストレストラン】どちらの開業方法にすれば良いかは、開業資金やコンセプトによります。オススメはゴーストレストランからバーチャルレストランに変更することです！