「上カルビ」の記事一覧

上カルビ（じょうカルビ）とは、牛肉の部位の一つである「カルビ」の中でも、特に肉質が良いとされる部位を指します。カルビは、肋骨（あばら骨）周りの肉で、脂肪と赤身がバランス良く混ざり合った、濃厚な味わいが特徴です。上カルビは、そのカルビの中でも特に霜降りが多く、柔らかく、風味豊かな部位を指します。