「じゃばらマグロ」の記事一覧

「じゃばらマグロ」とは、マグロの特定の部位を指す俗称です。

具体的には、マグロの腹の部分、特に大トロに近い、皮ぎしの身を指すことが多いです。

特徴:

見た目: 皮に近い部分のため、筋が何層にも重なっており、その見た目が「蛇腹（じゃばら）」のように見えることからこの名前で呼ばれます。

味わい: 筋はありますが、その間には非常に濃厚な脂（うまみ）がたっぷりと含まれています。大トロに匹敵する、あるいはそれ以上の濃厚な味わいととろけるような食感を持つことが多いです。

希少性: 一匹のマグロから取れる量が限られているため、希少部位として扱われることもあります。

寿司店や鮮魚店などで、特に脂の乗った美味しい部位として提供されることがあります。「蛇腹トロ」や単に「じゃばら」と呼ばれることもあります。

特定のマグロの種類（クロマグロやミナミマグロなど）を指すのではなく、どの種類のマグロでも、この部位は「じゃばら」と呼ばれる可能性があります。