「うなぎ蒲焼」の記事一覧

「うなぎ蒲焼（うなぎかばやき）」とは、うなぎを開いて骨を取り、串を打って、甘辛い醤油ベースのタレをつけながら繰り返し焼き上げた料理のことです。

調理の基本的な流れは以下の通りです。

開く: うなぎを背中または腹から開き、中骨やヒレなどを取り除きます。（関東は背開き、関西は腹開きが多いと言われます）

串打ち: 開いたうなぎが焼くときに縮まないように、竹串などを打ちます。

白焼き（しらやき）: タレをつけずに素焼きにします。これにより余分な脂を落とし、旨味を凝縮させます。

蒸し（※主に関東風）: 白焼きにした後、蒸し器で蒸します。これにより身がふっくらと柔らかくなります。

タレ焼き: 醤油、みりん、砂糖、酒などを合わせた甘辛いタレを何度もつけながら、香ばしく焼き上げていきます。タレを焦がさないように、かつしっかりと味をつけるのが職人技です。

特徴としては、

香ばしい香り: タレが焼ける香りと、うなぎ自体の香りが食欲をそそります。

甘辛いタレの味わい: ご飯との相性が抜群です。

うなぎの濃厚な旨味: 脂の乗ったうなぎの旨味が口の中に広がります。

食感: 関東風は蒸す工程があるためふっくら柔らか、関西風は蒸さずに地焼きするため皮はパリッと香ばしく、身はしっかりとした歯ごたえがある傾向があります。

うなぎ蒲焼は、そのまま食べるほか、「うな丼」や「うな重」としてご飯の上に乗せて食べるのが一般的です。また、薬味やだし汁と楽しむ「ひつまぶし」（名古屋名物）も人気があります。

日本では、特に夏の「土用の丑の日」に、夏バテ防止や滋養強壮のために食べられる習慣があります。